单位                    姓名                   得分     

一、    填空：（每空2分）

1、食品应当无毒、（无害），符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官性状。

2、餐具、饮具和盛放直接的容器，（使用前）必须（洗净）、（消毒），炊具、用具（用后）必须（洗净），保持清洁。

3、直接入口的食品应当有（小包装）或者使用（无毒）、（清洁）的包装材料。

4、食品生产经营人员应当（经常）保持（个人卫生），生产、销售食品时必须（将手洗净），穿戴清洁的工作服（衣）（帽）；销售（直接入口）食品时，必须使用（售货工具）。

5、表明具有特定（保健功能） 的食品，其产品及说明书必须报国务院（卫生行政部门）审查批准。

6、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者（化验单），销售者应当（保证）提供。

7、食品生产经营人员（每年）必须进行健康检查；（新）参加工作和（临时）参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可产加工作。

8、凡患有（痢疾）、（伤寒）、（病毒性肝炎）等消化道传染病（包括病毒携带者），（活动性肺结核）（化脓性）或者（渗出性）皮肤病以及其他（有碍）食品卫生疾病的，不得参加接触直接（入口）食品的工作。

9、以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的，依法追究（刑事）责任，拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴力、威胁方法的，由公安机关依照（治安管理处罚）的规定处罚。

10、食品仓库不得存放（杀虫剂）和亚硝酸盐等有毒有害物质。

二、判断：（每题2分）

1、食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。（√）

2、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60℃或者低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品应当放凉后在冷藏。（√）

3、制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。（√）

4、餐饮具洗刷干净后即可用于盛放直接入口的食品。（×）

5、冰箱、保险柜及冷冻、冷藏库必须设有温度显示装置。（×）

6、用水必须符合国家规定的《生活饮用卫生标准》。（√）

三、选择：（每题4分）

1、《餐饮业食品卫生管理办法》中规定厨房的最小使用面积不得小于（C）平方米。

A、10       B、20            C、8             D、30

2、要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于（B）℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

A、60       B、70            C、80            D、90

3、冷菜间的温度不应高于（C）℃。

A、18       B、20            C、25            D、30

4、最常见的食物中毒为（A）

A、细菌性食物中毒              B、有毒动植物中毒  

C、化学性食物中毒              D、以上都不是

5、预防细菌性食物中毒原则：（D）

A、减少细菌污染                B、抑制或减缓细菌繁殖      

C、食用前彻底加热杀灭细菌      D、以上都是