1、从业人员上岗前必须进行健康检查，并经卫生知识培训，取得“健康证明”和 “卫生知识培训合格证”后方可上岗从业。

2、从业人员除上岗前体检外，每年还必须进行复检，可疑传染病患者随时进行健康检查，明确诊断。

3、从业人员的卫生知识培训采取集中培训与从业人员自学相结合的方式进行，学习内容为有关卫生知识、基本卫生操作技能以及相关法律法规常识。学习后必须参加卫生监督机构组织的考试，考试合格者颁发培训合格证，每两年复训一次。

4、餐饮单位必须建立从业人员卫生档案，应有连续二年应检与应培训人员、已检与已培训人员和已领健康证、培训证人员名单；应有卫生监督部门通知的不合格人员名单及其去向记录。